Dọn bàn ngay khi khách rời đi.
Wednesday
Thursday
Friday
Saturday
Vớt bọt trong lúc ninh giữ nước dùng trong.
Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ.
Giờ cao điểm tập trung vào bữa trưa và bữa tối.
Nếu bếp quá tải nhiều đơn cùng lúc, ưu tiên món nấu nhanh trước món cầu kỳ.
Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống.

